Comiendo comida procesada

Cuando leo libros, artículos o cualquier web con información sobre dietas de tipo paleo, primal o evolutivas, en todas en un momento u otro se recalca que hay que huir de los alimentos procesados, pero la realidad es que es más difícil decirlo que hacerlo.

Las principales dificultades que yo he encontrado para evitarlos son:

- Los productos frescos se conservan menos días y hay que ir a comprar muy a menudo.

- No siempre tengo tiempo para cocinar alimentos partiendo de cero, sobre todo por las mañanas.

- Con frecuencia he salir de viaje fuera de mi ciudad y tengo que transportar alimentos que se conserven bien.

Así que no he podido dejar de usarlos. Reconozco que facilitan la vida y no tienen por qué estropear la salud. El secreto está en buscar mucho, leer montones de listados de ingredientes y elegir bien.

He elaborado una lista de los productos procesados que suelo utilizar. En todos los casos son productos etiquetados “sin gluten” así que según la normativa actual con toda seguridad tienen menos de 20ppm de gluten pero además busco que siempre sean productos cuyos ingredientes sean naturalmente sin gluten así que la probabilidad de que su contenido en gluten sea cero es alta.

En algunos de ellos, los que más me ha costado encontrar, he añadido el nombre de la marca que se adapta a mi versión de la dieta paleo. No me guía ningún interés económico ni de ningún otro tipo a la hora de nombrar unas marcas sí y otras no. Mi único filtro es que son las que he logrado encontrar en las tiendas más cercanas a mi casa.

PRODUCTOS 100% PALEO

Leche de coco

Ingredientes: leche de coco, agua

Marca: Goya

Yo la he encontrado solamente en Carrefour pero seguro que en muchas tiendas de productos de importación la venden. Es la única marca económica que he encontrado y que no lleve carboxilmetilcelulosa, caseinato de sodio, goma guar o similares.

Aceite de coco

Ingredientes: aceite de coco

En muchas tiendas de productos gourmet o de importación. En las tiendas de dietética que he preguntado no tenían porque “es altamente colesterogénico”. Pues vale.

Cacao puro en polvo desgrasado

Ingredientes: cacao

Marca: Valor

Nota: Buscando los enlaces de cada producto ha resultado que aunque en la lata pone apto para celíacos y está incluido en la lista de alimentos sin gluten de Celíacs de Catalunya, en su web Valor dice que no lo es. Puede que sea un error o que ahora haya problemas de contaminación cruzada. Les he escrito preguntando. Espero que respondan pronto.

Nota (22/04/2013 10:18): Me acaban de responder de Chocolates Valor y el cacao en polvo es sin gluten. Me encanta cuando las empresas valoran las dudas de los clientes y las responden pronto.

Harina de almendras

Ingredientes: harina de almendra cruda

Marca: Bonárea

Es curioso lo complicado que es encontrar a veces los producto más simple etiquetados sin gluten. En casi cada esquina encuentro una tienda que vende tartas sin gluten pero, ¿una simple harina de almendras? Para las harinas de otros frutos secos, como castañas, me he dado por vencida. O las compro en webs extranjeras o nada.

Coco rallado

Ingredientes: coco rallado

Marcas: Mercadona, Hipercor

Como con la harina de almendras, a veces lo más sencillo es lo más complicado de encontrar.

Puré de fruta

Ingredientes: diversas frutas, vitamina C

Marcas: Hero baby, Charles & Alice (encontrados en Carrefour)

La ventaja de los de Hero es que no hace falta guardarlos en la nevera y para viajes son muy útiles. Cuidado porque de la misma marca la mayoría contienen almidón de maíz. Los de Charles & Alice los hay con más variedad de fruta pero han de conservarse refrigerados. Ambos se venden en tarrinas de plástico.

Fruta seca

Ingredientes: fruta, en algunas marcas también sulfitos

Marcas: Bonárea, Frit Ravich

Puré de verdura

Ingredientes: zanahoria, agua, patata, espinaca, chirivía, puerro

Marca: Sunval

Solamente los he encontrado en tiendas de productos ecológicos. Hay alguna marca alemana más que sólo contiene verduras pero hay que leer bien los ingredientes porque la mayoría de los potitos contienen cereales y/o legumbres, incluso los etiquetados 100% verdura. Nadie parece darse cuenta de que la judía verde no es una verdura sino una legumbre.

Verdura congelada

Ingredientes: verdura

En mi caso suelo comprar espárragos, espinacas o ajos tiernos para los desayunos. Un puñado a la sartén, un par de huevos revueltos y listo. También compro coles de Bruselas, alcachofas, brócoli…

Verdura en conserva

Ingredientes: verdura (tomate, espárragos, alcachofas…), agua, sal, ácido cítrico

No he logrado encontrar sin sal y suelen llevar mucha así que los uso ocasionalmente.

Paté de aceitunas

Ingredientes: Varían según la marca pero la mayoría contienen aceitunas, aceite de oliva, especias y sal.

Harina de yuca o de mandioca (cruda o tostada)

Ingredientes: harina de mandioca

Marca: Yoki

Me cuesta bastante encontrarla. En algunas tiendas de productos de importación hay pero tan pronto encuentro la cruda como la tostada.

Té

Ingredientes: té, a veces aromas.

Marca: Twinings

Es la única marca que me garantiza, incluso en los tés aromatizados, que su producto es sin gluten. Teóricamente un té sin aromatizar no tiene gluten pero teniendo en cuenta que se almacenan y envasan en los mismos lugares que los aromatizados no me fío si la marca no me lo especifica.

Café

Ingredientes: café

Parece una perogrullada pero no lo es. En España y Portugal el café más consumido es el de mezcla de café de tueste natural con el torrefacto. El café torrefacto es café tostado con azúcar. El torrefacto es café con azúcar quemado y por eso amarga. Lo que tiraríamos en cualquier otra comida (un alimento que se ha quemado y que amarga) lo compramos junto con el café. Pagamos por algo que no es café ni tampoco saludable. Además que si el objetivo es eliminar el azúcar y los edulcorantes es mucho más sencillo con un café de tueste natural, que puede tener un sabor intenso pero mucho menos amargor.

Latas de pescado en aceite de oliva bajas en sal

Ingredientes: pescado (atún, sardinas o caballa), aceite de oliva

Me sorprendió que aunque se llamen bajas en sal en algunas marcas no tienen nada de sal añadida. El aceite de oliva no es virgen extra y no sabemos qué temperatura ha alcanzado así que no conviene abusar.

Caldo de pollo

Ingredientes: agua, pollo, cebolla, zanahoria, puerro, col, apio, sal

Marca: Aneto

A muchos nos han regalado un brik en alguna carrera (patrocinaban muchas). Reconozco que es el más caro pero también el más bueno. El único que compro aunque sea ocasionalmente.

He repasado los ingredientes de todas las variedades y prácticamente todas son paleo pero revísalos porque unas pocas no lo son.

Salchichas

Ingredientes: carne de cerdo, sal, especias, mostaza

Marca: Embutidos Alejandro 

Las encontré por casualidad en Alcampo y son las únicas que he visto que no llevan lactosa, proteínas vegetales, dextrosa o mil cosas más. Las frescas que venden en las carnicerías muchas veces también tienen proteínas vegetales.

Jamón ibérico

Ingredientes: jamón de cerdo ibérico de cebo, sal, conservantes, antioxidantes

Marca: Bonárea

Encontrar un jamón fileteado sin gluten y sin azúcar es muy difícil. Y es más difícil que sea sin azúcar que sin gluten. Aún no sé por qué el jamón serrano tiene que llevar azúcar.

Salmón ahumado

Ingredientes: salmón, sal, humo

Marca: Bonárea

Lo mismo que con el jamón pero peor. Casi imposible encontrar salmón ahumado sin azúcar.

NOTA (29/04/2013 8:44): El fabricante ha cambiado la lista de ingredientes y ahora contiene también azúcar así que tendré que buscar otra marca.

PRODUCTOS ALGO MENOS PALEO

Puré de fruta

Ingredientes: fruta, zumo de fruta, aroma, vitamina C, en alguno leche de coco

Marca: Mercadona (los recipientes son sobres con “boquilla”).

Que lleven zumo de fruta no es lo mejor y además tampoco sé qué tiene la leche de coco que llevan pero son cómodos para transportar y se pueden comer en cualquier parte sin necesidad de cuchara. Imprescindibles en el bolso un par de sobres y un paquete de frutos secos cuando voy a estar muchas horas fuera de casa.

Chocolate negro

Ingredientes: Pasta de cacao, azúcar, manteca de cacao, cacao desgrasado en polvo, lecitina de girasol, vainillina

Marcas: Mercadona (de hasta el 85% de cacao)

Los no celíacos os preguntaréis por qué pongo la marca si es tan fácil encontrar chocolate negro, pero no sin gluten. Esta marca es de las pocas que tiene chocolate negro claramente etiquetado sin gluten y que se encuentra fácil.

Curry en polvo

Ingredientes: Cilantro (41%), fenogreco, cúrcuma, comino, sal de ajo en polvo, cebolla en polvo, harina de arroz, mostaza en polvo, canela (1%), clavo de olor, jengibre, pimentón, pimienta, chile, hinojo, extracto de especias

Marca: Sharwood’s 

En mi caso compro la versión mild porque no me gusta el picante pero para los más valientes están la medium y la hot. Antes sólo la encontraba en la tienda gourmet de El Corte Inglés pero ahora también hay en Carrefour y supongo que en más supermercados.

Vinagre balsámico de Módena

Ingredientes: vinagre de vino, mosto de uva cocido, contiene sulfitos.

Ahora lo busco sin caramelo, que suele ser más caro.

Los vinagres no balsámicos de buena calidad sólo contienen vinagre de vino, sin mosto.

Harina de trigo sarraceno

Ingredientes: harina de trigo sarraceno

Marca: Ma vie sans gluten de Euro-Nat (Buscar en LA GAMME>PANIFICATION>FARINES>FARINE DU SARRASIN BIO)

La única marca que he encontrado sin gluten. En tiendas de dietética. Imprescindible para unas ocasionales galettes.

Tostadas de trigo sarraceno

Ingredientes: harina de trigo sarraceno

Marca: Le pain des fleurs de Euro-Nat 

Antes eran complicadas de encontrar pero ahora están en todas partes. Si vienen visitas es una manera de ofrecerles tostadas sin contaminarlo todo y sin sentirte mal por picar.

Ayer pasé por una tienda que tenían unas muy parecidas de la marca El Granero y que estaban etiquetadas sin gluten, pero llevaban sal y azúcar. Yo prefiero la versión sin azúcar.

Espero que este listado os sirva al menos para saber que algunos de estos productos existen o para que, ya sabiendo qué buscar, os sea más fácil encontrarlos y no os pase como a mí, que he tenido que regalar leche de coco de 4 marcas diferentes porque después de tantos meses de desintoxicación ahora casi cualquier estabilizante o espesante me sienta mal.