Mamíferos, orden de los primates, familia hominidae, género homo y especie sapiens. Eso somos. Eso hemos decidido que somos. A los humanos nos
gusta hacer esas cosas, clasificar, ordenar y nombrar. Eso dicen, al fin y al
cabo, que hizo Dios en ese gran libro de historias llamado Biblia. Dio nombre a
las cosas y con ese acto tan simple y complejo a la vez creó el mundo. Los
humanos, criaturas muy curiosas y con una gran tendencia a la abstracción,
seguimos los pasos del creador.
Como buena homo
sapiens me he pasado la vida buscando el porqué de las cosas, leyendo,
pensando, escrutando las mentes de las personas que me rodeaban. Algunos de los
primeros recuerdos de mi niñez hablan de dolor de tripa y pesadillas. Pronto
aprendí el nombre de un buen puñado de medicamentos. Como buena niña aplicada
me los sabía todos y me los tomaba cuando tocaba con una sonrisa.
Quizá como reminiscencia de esos primeros años de grave
enfermedad en los que nunca me diagnosticaron la celiaquía, cuando muchos años
después un médico me dijo que eso es lo que me pasaba, pasé mucho tiempo
documentándome. Al principio no fue fácil, los médicos no ayudaban e Internet
era todavía una quimera fuera de mi alcance. Sin embargo, la curiosidad mezclada
con un enorme deseo de encontrar la salud han permitido que durante este tiempo
haya leído y aprendido algo sobre nutrición y en concreto sobre mis grandes
enemigos: el trigo y el gluten. Conocer al enemigo puede ser una buena
estrategia.
Cuando hace un par de años leí que un grupo de científicos
del CSIC y de la Universidad de Oslo habían logrado crear un trigo transgénico (1
y 2) “apto para celíacos”, pensé que probablemente esa noticia no llegaría a
convertirse en un proyecto viable y archivé la información en un estante remoto
del armario de mi cabeza.
